تاباسکو یک سس تند است که از فلفل تاباسکو، سرکه و نمک تهیه می‌شود که طعمی تند و ادویه دارد و توسط شرکت آمریکایی مکلهنی

طبق سنت شرکت مکلهنی فلفل ها با دست چیده می‌شوند و میزان رسیده بودن و قرمزی آنها توسط کارگران با یک ورقه قرمز رنگ که به عنوان شاخص از آن استفاده می شود مقایسه شده و سپس چیده می شوند و فلفل هایی که رنگ آنها با رنگ شاخص یکی نباشد چیده نمی شوند تا بیشتر رسیده و قرمزتر شوند.

سپس همان روز فلفل های چیده شده چرخ شده و بصورت پوره در می آیند و بعد به همراه نمک در بشکه هایی سفید رنگی که از چوب بلوط ساخته شده اند جای داده می شوند. سپس بشکه ها به جزیره “آوری” منتقل می شوند تا فرآیند “سالخوردگی” آنها انجام شود (فرآیندی که در آن برای مدتی محصول بدون انجام هیچ کاری رها می شود. مثل ترشی انداختن).

پس از آن پوره مذکور از صافی رد شده تا پوست و دانه های فلفل ها از آن جدا شود و بعد با سرکه مخلوط شده و در بطری ها بسته بندی می شود. قابل ذکر است که اکثر نمک استفاده شده در محصول تاباسکو از همان جزیره “آوری” که یکی از بزرگترین معادن نمک آمریکا در آنجا قرار دارد تامین می گردد.

امروزه تحت نام تجاری تاباسکو سس‌های مختلفی عرضه می‌شوند که شامل سس سبز رنگ هالوپینو، سس دودی چیپوتله، سس هابانرو، سس سیر و سس تند و شیرین می‌شوند.